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Yb提问: 光明村鲜肉月饼铁锅

Ai回答: 根据知识库中的信息，光明邨鲜肉月饼的制作确实采用了传统的“铁盘两面煎”工艺，这是其口感酥脆、肉汁饱满的关键。以下是相关细节整理：

关于铁锅（铁盘）工艺：
1、传统烹饪方式
光明邨总店及分店均使用大铁盘对月饼进行两面煎烤，这种工艺能最大程度锁住肉汁，外皮酥脆、内馅多汁，符合老上海人对鲜肉月饼的味觉记忆。制作过程全程“透明可视化”，从生坯码盘到师傅手动翻面，最后出炉装盒，确保食品安全与传统风味。

2、口味保障
铁盘煎烤的工艺是光明邨鲜肉月饼被称为“天花板级别”的核心之一，其肉馅扎实、调味适中，与铁锅烹饪的火候控制密不可分。

家庭复刻建议：
虽然门店坚持传统铁盘工艺，但若想在家尝试，知识库提到消费者可用以下工具替代：
平底锅：模拟铁盘煎烤，需注意火候，两面煎至金黄。
烤箱/空气炸锅：无需解冻，约30分钟即可复刻类似口感（需参考产品说明调整温度时间）。

补充信息：
光明邨今年仍沿用“老三样”口味（鲜肉、豆沙、蛋黄），未推新品，但传统工艺的坚守使其持续受欢迎。
门店排队现象显著，部分消费者为避免排队选择购买半成品（如冷冻生坯），通过家用设备自行加工。

若有进一步问题（如具体家庭做法或门店动态），可提供更多细节哦！

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提问时间: 2025-04-28 01:00:35

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